Thực phẩm mốc nên vứt bỏ hay cắt phần hỏng để dùng tiếp?

Ngay khi mùa hè vừa bắt đầu, nhiệt độ môi trường có thể nhanh chóng vượt ngưỡng 30 độ C, tạo điều kiện cho rau củ và trái cây nhanh chóng hư hỏng, thậm chí xuất hiện nấm mốc chỉ sau vài ngày bảo quản. Đây là dấu hiệu cho thấy thực phẩm đã bị biến chất và có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu không được xử lý kịp thời.

Thực phẩm bị hư là kết quả của hàng loạt phản ứng vật lý và hóa học xảy ra khi chịu tác động từ nhiệt độ và độ ẩm. Những yếu tố như vi khuẩn, nấm mốc và enzyme tự nhiên trong thực phẩm sẽ hoạt động mạnh mẽ hơn trong điều kiện nóng ẩm, phá vỡ cấu trúc của các dưỡng chất quan trọng như protein, chất béo và tinh bột, làm thực phẩm nhanh chóng mất đi độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng vốn có.

Không chỉ khiến thực phẩm trở nên kém hấp dẫn và mất giá trị sử dụng, quá trình phân hủy còn có thể sản sinh các chất độc hại. Việc ăn phải thực phẩm đã hư có thể gây ra các phản ứng như buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng, và trong những trường hợp nghiêm trọng, có thể dẫn đến ngộ độc nặng hoặc đe dọa tính mạng. Vì vậy, việc bảo quản thực phẩm đúng cách trong mùa nóng là yếu tố then chốt giúp bảo vệ sức khỏe và giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến an toàn thực phẩm.

Thực phẩm nấm mốc nên vứt bỏ hay chỉ cắt phần hỏng?

Khi thực phẩm bị mốc, nhiều người thường cắt bỏ phần mốc hoặc hâm nóng lại để ăn tiếp nhưng cách này không an toàn. Nấm mốc phát tán bào tử khắp thực phẩm và các độc tố do chúng sản sinh ra thường không thể nhìn thấy hay ngửi thấy. Nhiều độc tố như aflatoxin, có khả năng chịu nhiệt cao, chỉ có thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ lên tới 280°C, trong khi nhiệt độ nấu thông thường chỉ đạt 100°C. Do đó, cách tốt nhất là vứt bỏ thực phẩm bị mốc.

Ngoài ra, nấm mốc có thể gây bệnh cho cây trồng và gây dị ứng hoặc bệnh cho người, như hen, viêm mũi, viêm da. Vì vậy, nên tránh tiếp xúc với thực phẩm bị mốc.

Khoai tây nảy mầm chứa solanine gây ngộ độc. Mía mốc chứa nấm sản sinh độc tố gây tổn thương thần kinh. Hạt gia vị chế biến có thể giảm lợi ích sức khỏe. Thực phẩm mốc như đậu phộng, ngô chứa aflatoxin gây ung thư.

Thủy sản hỏng tạo độc tố gây ngộ độc. Thực phẩm lên men không hợp vệ sinh có thể gây ngộ độc botulinum. Trái cây hư phần nào toàn bộ bị nhiễm vi khuẩn. Khoai lang đốm đen gây ngộ độc. Gừng thối chứa safrole gây tổn thương gan và ung thư.

Vậy thì nấm mốc trong một số loại pho mát thì sao? Mốc trong pho mát xanh không nguy hiểm. Trên thực tế, những loại nấm mốc này an toàn khi ăn và còn được thúc đẩy cho phát triển trong pho mát để làm tăng hương vị riêng của loại thực phẩm này.

Tuy nhiên, những loại pho mát không phải được cố ý gây mốc mà bị mốc thì vẫn tuyệt đối không được ăn.

Dấu hiệu nhận biết thực phẩm hư hỏng qua mùi vị

Theo chuyên trang sức khỏe Health, thực phẩm khi hỏng thường phát ra các mùi bất thường do quá trình phân hủy sinh học. Chất béo trong dầu ăn, bơ, mỡ lợn, bánh ngọt, hạt có dầu… dễ bị oxy hóa, gây mùi ôi, hăng, vị đắng và thay đổi màu sắc, kết cấu. Thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng, hải sản, đậu phụ khi phân hủy sẽ tạo mùi hôi thối do hình thành các hợp chất như amin, sunfua và andehit.

Thực phẩm giàu carbohydrate (ngũ cốc, trái cây, rau, đường…) khi hư thường có vị chua hoặc mùi cồn nhẹ do lên men, tạo ra axit hữu cơ và rượu. Các dấu hiệu rõ rệt là trái cây thối, bánh bị chua hoặc cơm gạo bị mốc.

Thực phẩm như bánh mì, bánh bao, gạo… nếu để trong môi trường ẩm ấm rất dễ bị nấm mốc, phát ra mùi ẩm mốc khó chịu.

Với các loại hải sản khô như tôm, cá, mực, nếu bảo quản quá lâu sẽ có mùi amoniac nồng nặc và chuyển màu hồng. Đây là kết quả của quá trình phân hủy protein, tạo ra các amin độc và có khả năng hình thành nitrosamine - chất gây ung thư.