Thứ hai, 10/02/2025 14:56     |   Tiêu dùng     |   Nhịp sống miền Tây     |   Phụ nữ Sức khoẻ
|
Hà nội 21*C/61%
Thứ bảy, 25/01/2025 06:46

Sai lầm thường gặp khi sơ chế mộc nhĩ gây hại sức khỏe

Mộc nhĩ là một loại nấm được sử dụng nhiều để làm nguyên liệu dịp Tết Nguyên đán. Tuy nhiên, nếu sơ chế sai cách sẽ vừa mất dinh dưỡng, vừa có thể gây hại cho sức khỏe.

Mộc nhĩ là một loại nấm rất quen thuộc với người Việt. Trong dịp Tết Nguyên đán, mộc nhĩ được sử dụng nhiều để kết hợp món ăn như làm thịt đông, nấu canh măng, làm nem… Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng, nếu sơ chế sai cách chúng có thể gây hại đến sức khỏe.

Không ngâm nước nóng, đừng cố rửa hết chất nhầy

Thạc sĩ, lương y đa khoa Vũ Quốc Trung cho biết, mộc nhĩ không chỉ là món ăn mà còn là vị thuốc quý trong đông y dùng để hỗ trợ điều trị trĩ, thiếu sắt, lang ben, hành kinh quá nhiều…

Thông thường, mộc nhĩ dùng khi đã làm khô, sau đó ngâm nước sẽ nở to ra, màu nhạt, mềm, bề mặt có chất dính trơn bóng… Khi chọn mộc nhĩ, nên chọn loại khô giòn, cùi dầy, đóa to, không lẫn tạp chất như vỏ cây, bùn đất thì là loại tốt.

Mộc nhĩ là nguyên liệu được sử dụng nhiều trong dịp lễ Tết (Ảnh minh hoạ)

PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm – nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, mộc nhĩ ít khi dùng tươi ngay sau khi hái về nên không quá lo ngại vi khuẩn. Với mộc nhĩ khô cần lưu ý không bị nấm mốc là sử dụng được.

PGS Lâm cho rằng, khi dùng mộc nhĩ đa số mọi người cho luôn vào nước nóng để ngâm cho nở nhanh, điều này là không tốt vì nó sẽ nát và mất chất dinh dưỡng có trong mộc nhĩ. Khi ăn không còn độ dai và giòn.

“Tốt nhất nên dùng nước ấm để ngâm mộc nhĩ. Khi sờ tay vào thấy đã nở tới độ vừa tới thì dùng nước sạch rửa kỹ. Không ngâm nước sôi vì rất nhanh nát”, PGS Lâm khuyên.

Theo PGS Lâm, mộc nhĩ ngon và rất tốt cho sức khỏe. Chất nhầy trong mộc nhĩ chứa nhiều thành phần dinh dưỡng tốt. Vì thế không nên ngâm quá kỹ, không cố rửa hết chất nhầy có trong mộc nhĩ. Ngoài ra, khi ngâm mộc nhĩ có thể cho thêm chút muối vào để bớt mùi hôi.

“Chất nhầy trong mộc nhĩ chính là chất xơ hòa tan, giúp “hút độc” không tốt thải ra ngoài. Ví dụ như khi ăn vào chất này sẽ giúp hút bớt cholesterol xấu thải ra ngoài”, PGS Lâm tư vấn.

Mộc nhĩ cực tốt nhưng sẽ phản tác dụng nếu sơ chế sai (Ảnh minh hoạ)

Không phải cứ ngâm lâu là tốt

Thạc sĩ, bác sĩ Đoàn Thị Anh Đào (Phó Trưởng khoa Dinh Dưỡng, Bệnh viện Thanh Nhàn) cho biết, ngoài vấn đề không ngâm mộc nhĩ nước nóng, mọi người khi sử dụng cũng không nên ngâm quá lâu. Đặc biệt là thói quen ngâm từ đêm hôm trước, đến sáng hôm sau dậy nấu hoặc ngâm sẵn để dùng dần.

Theo bác sĩ Đào, việc ngâm nước giúp mộc nhĩ nở ra, mềm và sạch hơn để dễ chế biến, phát hiện và loại bỏ tạp chất dễ hơn. Khi ngâm chỉ ngâm trong thời gian ngắn, nếu ngâm lâu sẽ dễ biến chất, vi khuẩn dễ xâm nhập vào và gây hại cho sức khỏe.

“Ngâm mộc nhĩ không được ngâm quá 8 tiếng. Việc ngâm lâu, mộc nhĩ nở ra mầm vi khuẩn cũng dễ xâm nhập và sinh sôi”, bác sĩ Đào cho hay. Để an toàn cho sức khỏe, mọi người chỉ nên ăn mộc nhĩ khô được ngâm trong nước lạnh từ 15-20 phút, rửa sạch, cắt chân trước khi chế biến.

Ngoài ra, người dân cũng lưu ý không nên ăn mộc nhĩ tươi, vì dễ bị dị ứng. Khi ăn cũng nên ăn hạn chế, chỉ nên dùng kết hợp với một số thực phẩm khác. Vì thực phẩm này giàu chất xơ, nếu nhai không kỹ sẽ khiến dạ dày không tiêu hóa được, gây ra hiện tượng tắc nghẽn đường ruột .

Thúy Ngà  
Trẻ sốt co giật do cúm A: Bác sĩ nhắc phụ huynh không thể thiếu một thứ trong nhà
Tôi đã chữa khỏi bệnh vảy nến ở Bảo Thanh Đường
10 bí quyết thành công của HLV Yoga
Bác sĩ cảnh báo 4 nguy cơ sức khỏe khi ăn lẩu vào mùa lạnh
Dùng hành tây “xua đuổi” cúm: Bác sĩ nói gì?
Ai có nguy cơ chuyển nặng khi bị cúm?
Nỗi niềm khó nói tuổi xế chiều
Chạy bộ trời lạnh có tốt không?
Triệu chứng nhân xơ tử cung là gì, cải thiện ra sao?
Đeo khẩu trang có ngăn ngừa được bệnh cúm?
Cảnh báo bệnh nhân mắc cúm A nguy kịch do bệnh lý nền
Dấu hiệu nào khi bị cúm cần vào viện, phòng bệnh thế nào?
Điều trị khỏi bệnh vảy nến bằng y học cổ truyền
4 sai lầm tai hại khi rã đông thực phẩm nhiều người vẫn làm hàng ngày
Quý ông 'rủ nhau' khám bệnh tình dục sau Tết
90% người giảm cân dễ bị tăng trở lại
Cách đẩy lùi suy thận độ 1, hết tiểu đêm nhiều lần
Vì sao nhiều người trẻ tuổi đột quỵ trong dịp Tết?
Phụ nữ 'đến tháng' đi chùa được không, cần lưu ý điều gì?
Hậu quả tai hại sau một lần trót thèm 'của lạ'
Xem thêm