Thịt lợn có những dấu hiệu này, rẻ mấy cũng tránh xa kẻo “rước bệnh vào người”

Thịt lợn là một trong những thực phẩm quen thuộc, không thể thiếu trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, hiện nay, thịt lợn kém chất lượng vẫn len lỏi và đe dọa trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dùng. Những căn bệnh do ăn phải thực phẩm ôi thiu, bị hỏng có thể gây ra tình trạng khó chịu hoặc thậm chí là tử vong. Theo USDA Mỹ, mỗi năm có khoảng 3.000 ca tử vong và 48 triệu ca bệnh do ngộ độc thực phẩm. Ăn thịt lợn bị nhiễm khuẩn đặc biệt gây ra 82 trường hợp tử vong, 2.900 ca nhập viện và 525.000 ca nhiễm trùng ở Mỹ mỗi năm.

Thịt lợn có màu sắc bất thường

Thịt lợn tươi thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, phản ánh chất lượng đảm bảo và độ tươi ngon của thực phẩm. Tuy nhiên, nếu quan sát thấy thịt có màu tái xanh, xám xịt hoặc chuyển sang xanh rêu, xanh tím, đó là dấu hiệu thịt đã ôi thiu, nhiễm khuẩn và tuyệt đối không nên sử dụng. Trong nhiều trường hợp, thịt xuất hiện các đốm lạ như đốm xanh, vàng hoặc đen, cảnh báo rõ ràng sự phát triển của nấm mốc hoặc vi khuẩn nguy hiểm.

Ngay cả khi những đốm này chỉ xuất hiện lác đác, việc cắt bỏ phần hỏng rồi tiếp tục sử dụng phần còn lại vẫn tiềm ẩn rủi ro, bởi vi khuẩn và độc tố có thể đã lan rộng khắp miếng thịt. Ngoài ra, nếu thấy thịt có màu đỏ sẫm bất thường, đó có thể là dấu hiệu thịt đã được để lâu hoặc bị bơm các chất bảo quản không đảm bảo an toàn.

Mùi lạ khó chịu

Mùi là một trong những chỉ dẫn quan trọng nhất để nhận biết tình trạng của thịt. Thịt tươi có mùi đặc trưng, hơi tanh nhẹ nhưng vẫn dễ chịu và không quá nồng. Nếu bạn phát hiện mùi hôi thối, chua hoặc mùi lạ như mùi thuốc kháng sinh, đó là dấu hiệu chắc chắn rằng thịt đã bị hỏng hoặc đã được xử lý bằng hóa chất để che đậy tình trạng ôi thiu.

Độ đàn hồi kém

Độ đàn hồi của thịt là một chỉ số quan trọng để đánh giá độ tươi. Hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào bề mặt miếng thịt và quan sát. Thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, vết lõm sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Ngược lại, nếu thịt mềm nhũn, chảy nước, ấn vào bị lún sâu và giữ nguyên vết lõm thì đây là dấu hiệu thịt đã bị biến chất, mất nước hoặc đã bị bơm tạp chất.

Bề mặt thịt nhớt, chảy dịch

Thịt lợn tươi thường có bề mặt khô ráo, hơi se lại và không bị nhớt dính. Nếu nhận thấy bề mặt thịt tiết ra dịch màu vàng, xám đục hoặc có độ nhớt khác thường, kèm theo cảm giác dính tay khi sờ vào, đó là dấu hiệu rõ ràng cho thấy thịt không còn an toàn để sử dụng.

Hiện tượng nhớt và dính này thực chất là lớp màng sinh học do vi khuẩn tạo ra khi chúng phát triển trên bề mặt thịt. Sự xuất hiện của dịch vàng đục hoặc xám đục, đôi khi có váng, chính là minh chứng cho quá trình phân hủy. Dịch này thường có mùi hôi nồng, tiềm ẩn rất nhiều vi khuẩn gây hại cho sức khỏe.

Mỡ có màu và trạng thái lạ

Mỡ lợn tươi thường có màu trắng hoặc trắng ngà, khô ráo và săn chắc. Mỡ có màu vàng đậm, xám hoặc ngả màu là dấu hiệu mỡ đã bị oxy hóa hoặc biến chất. Mỡ hỏng cũng sẽ có mùi ôi khó chịu, tương tự như mùi của phần thịt nạc. Các đốm này có thể là nấm mốc hoặc dấu hiệu bệnh lý của con vật trước khi xẻ thịt.

Cách chọn và bảo quản thịt lợn an toàn

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, hãy chọn mua thịt lợn tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín có giấy phép kinh doanh, nguồn gốc rõ ràng hoặc từ các quầy bán thịt quen thuộc, tin tưởng. Khi mua, cần kiểm tra kỹ lưỡng bằng cách áp dụng những dấu hiệu nhận biết đã nêu để đảm bảo miếng thịt đạt chất lượng tốt. Nếu chưa sử dụng ngay, thịt nên được sơ chế sạch sẽ, thái miếng vừa ăn và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1-2 ngày hoặc cấp đông nếu muốn lưu trữ lâu hơn.

Đặc biệt, thịt cần được bọc kín để tránh lây nhiễm chéo và giữ độ tươi ngon. Đối với thịt lợn đông lạnh, Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) khuyến cáo nên sử dụng trong vòng 3-5 ngày kể từ ngày mua để đảm bảo an toàn. Lưu ý quan trọng, tuyệt đối không nên tái đông thịt đã rã đông vì việc này sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển mạnh hơn, làm tăng nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm.