Bảo quản thịt xông khói trong tủ lạnh được không?

Thịt xông khói được làm từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau, phổ biến nhất là thịt lợn, ngoài ra còn có thịt bò, thịt gà và thậm chí cả cá.

Màu sắc của chủ yếu là màu đỏ sẫm hoặc nâu sẫm, bề mặt được phủ một lớp mỡ mỏng. Sau khi cắt ra, thịt chắc và đàn hồi, có màu sắc tươi sáng và thơm thơm dù được hấp trực tiếp, thái lát.

Khi bảo quản thịt xông khói, nhiều người lựa chọn cho vào ngăn đá tủ lạnh vì nghĩ rằng làm như vậy có thể giữ được độ tươi lâu. Tuy nhiên, mặc dù phương pháp này có thể kéo dài thời gian bảo quản thịt xông khói nhưng nó cũng có thể làm mất đi hương vị và kết cấu ban đầu.

Trong quá trình đông lạnh, nước đóng băng và thịt trở nên cứng. Sau khi rã đông, thịt mất đi độ cứng cũng như hương vị đặc trưng. Hơn nữa, chu kỳ đông lạnh - rã đông thường xuyên sẽ đẩy nhanh quá trình hư hỏng của thịt xông khói, khiến thịt dễ bị vi khuẩn và nấm mốc hơn.

Bảo quản thịt xông khói thế nào?

Chuẩn bị hộp kín, tốt nhất là thủy tinh hoặc gốm, không nên dùng đồ nhựa, kim loại vì có thể xảy ra phản ứng hóa học. Chần hộp đựng bằng nước sôi, khử trùng và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.

Cắt nhỏ thịt ba chỉ, lạp xưởng cần bảo quản, chia thành từng miếng nhỏ, cho vào nước có thêm một lượng nước kiềm ăn thích hợp, đảo đều, rửa sạch, lau khô. Trước khi cất thịt bảo quản, tốt nhất nên rửa trước, nhưng nhớ rửa bằng nước kiềm rồi lau khô, nếu không thịt sẽ bị hỏng.

Chuẩn bị một bình xịt nhỏ, đổ một ít rượu chất lượng cao, xịt đều rượu lên thịt ba chỉ và lạp xưởng đã sấy khô. Sau đó cho vào thùng, đổ một ít rượu cao cấp, đậy kín thùng. Tiếp đặt nơi khô ráo, thoáng mát để lưu lại.

Thịt xông khói và xúc xích, lạp xưởng bảo quản theo cách này trong một năm sẽ không bị thay đổi mùi vị, càng bảo quản càng thơm, điều quan trọng nhất là hương vị rất mềm và không bị mất độ ẩm.

Có hai điểm mấu chốt trong việc bảo quản thịt được tốt, đó là khâu niêm phong và khử khuẩn. Trong điều kiện kín, không khí và hơi ẩm có thể được ngăn chặn, do đó, thịt được sẽ không bị mất độ ẩm và hương vị, giúp kéo dài thời gian bảo quản. Rượu có thể khử trùng và ức chế vi khuẩn, tránh cho thịt bị mốc, hư hỏng. Tuy nhiên rượu trắng rất dễ bay hơi, để đảm bảo tác dụng, nên xịt một ít rượu trắng lên thịt bảo quản cứ sau hai tuần hoặc một tháng.

Cho thịt xông khói vào tủ lạnh phải bảo quản thế nào?

Để giúp thịt nguội giữ được độ tươi ngon, không bị khô, giữ nguyên hương vị thì phải bọc thịt bằng giấy bạc, màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối thật kỹ. Sau đó mới cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Thịt xông khói được bày bán trên thị trường hiện nay thường được hút chân không. Do đó cần giữ nguyên trạng bao bì sau đó cho vào ngăn mát hoặc tủ đông, dùng trong 40 ngày đối với thịt nguyên khối và 20 ngày với thịt cắt lát.