Cách làm bánh chưng nếp nương lá riềng Điện Biên đón Tết

Cách làm bánh chưng nếp nương lá riềng Điện Biên: Nguyên liệu:

- Gạo nếp nương Điện Biên loại 1, chọn loại thon dài, bóng, mẩy và đều nhau

- Thịt lợn mán sạch, chọn những miếng ba chỉ bì dày, săn chắc

- Đỗ xanh còn nguyên vỏ, hạt bóng, mẩy

- Lá riềng bánh tẻ (tức lá chưa già cũng không quá non). Chọn những lá to đều nhau, không bị rách, nát. Lá mềm dẻo, bóng, có màu xanh đậm, cuống nhỏ

- Gia vị: Hành khô, hạt tiêu, bột canh, mì chính, đường, muối

- Lạt buộc

Cách làm bánh chưng nếp nương lá riềng Điện Biên đón Tết: Các bước thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

- Lá riềng rửa sạch, lau khô, giã nhuyễn chắt lấy phần nước cốt

- Gạo nếp ngâm qua đêm, sau đó vo qua để ráo nước. Tiếp đó, ngâm gạo trong nước cốt lá riềng với tỉ lệ 3 phần nước cốt lá riềng – 1 phần nước lã, trong 2 - 3 giờ cho gạo thật nở và ngấm đều màu. (Bước ngâm này bạn nên làm thật cẩn thận nếu không khi ra thành phẩm màu sắc và mùi vị của bánh sẽ thay đổi, bánh có màu cỏ úa chứ không xanh mướt).Sau khi đã ngâm nếp xong, bạn đổ nếp ra rổ và để cho ráo nước. Rắc 1 – 2 muỗng muối và dùng tay trộn đều

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng to đều, ướp gia vị

- Đỗ xanh đã tách đôi, đem ngâm nước lạnh khoảng 8-10 tiếng, sau đó đãi cho sạch vỏ, để ráo nước. Cho vào chõ đồ chín, giã nhuyễn, trộn gia vị

Bước 2: Gói bánh

- Một chiếc bánh cần khoảng 3 – 4 lá riềng, gạo và nhân bánh tùy thuộc vào độ lớn của chiếc bánh cần gói.

- Tiếp theo, bạn cắt ra 4 miếng lá riềng. Xếp lá bằng cách gấp mép dưới lên, gấp mép bên trái qua để tạo đường nếp cho lá. Tiến hành thao tác tương tự cho 3 miếng lá còn lại. Sau đó đặt 4 miếng lá riềng ở 4 góc so le.

- Lấy 1 bát con gạo nếp và rải đều ở 4 góc lá, phần giữa để lõm. Lấy ½ nắm đậu xanh dàn mỏng đều, tiếp đó xếp 2 miếng thịt vào giữa rồi tiếp tục cho nốt phần đậu xanh còn lại, phủ nốt gạo lên trên cùng, bẻ gập lá gói vuông, cao thành, buộc lạt chéo chữ thập.

- Gói bánh theo công thức: 02 lần gạo nếp, 02 lần nhân đậu, 02 miếng thịt, hành ở giữa.

Bước 3: Luộc bánh

- Bánh sau khi gói xong cho vào nồi ngập nước luộc đủ 12 tiếng để đảm bảo bánh đủ độ rền, mềm dẻo lâu, để trong tủ lạnh 1 tuần vẫn không bị cứng

- Trước khi xếp bánh vào luộc, bạn xếp dưới đáy nồi lạt hoặc các sống lá riềng chèn ở dưới để bánh không bị cháy ở đáy nồi, nước luộc xanh, thơm

- Chèn chặt bánh để khỏi bị vỡ, lưu ý giữ đủ lửa để nước luôn sôi, không bao giờ để nồi bánh thiếu nước và không được đổ nước lạnh vào khi tiếp nước cho nồi bánh, nước lạnh sẽ làm bánh nửa chín nửa sống, bị lại gạo sau này

- Khi bánh nấu được nửa thời gian vớt bánh ra rửa qua nước lạnh, thay nước toàn bộ nồi bánh rồi đun tiếp, bánh sẽ xanh, rền và ngon hơn.

Bánh sau khi luộc xong sẽ rất vuông, đều, đẹp, và chắc mịn. Khi bóc, bánh có màu xanh của lá riềng từ vỏ ngoài đến nhân, hạt gạo mềm dẻo, cắn miếng thịt thơm mùi béo ngậy chứ không ngấy, gia vị vừa ăn.

Sắp đến tết rồi, nhà bạn đã chuẩn bị gói bánh chưng chưa? Hi vọng những chia sẻ bí quyết gói và luộc bánh chưng nếp nương lá riềng thơm ngon trên đây sẽ giúp gia đình bạn có những chiếc bánh chưng xanh đón Tết.

Video hướng dẫn cách làm bánh chưng nếp nương lá riềng:

http://mecloud.vn/video/view?id=b1vqTNDYXL

Đinh Nhung/ Nguồn ảnh và video: Facebook Bu Be